niedziela, 11 lipiec 2021 15:46

Wykorzystanie ciekłego azotu w kuchni sprawdź, jakie może zdziałać cuda

Ciekły azot Ciekły azot pixabay

Użycie skroplonego azotu daje mnóstwo możliwości. Nic zatem dziwnego, że lokale gastronomiczne już od dłuższego czasu wykorzystują go, aby urozmaicić zakres serwowanych dań. Jaką użyteczność w kuchni ma ciekły azot i które właściwości decydują o możliwości jego spożytkowania w tej właśnie branży?

 

Najważniejsze właściwości ciekłego azotu dla gastronomii

O ogromnych możliwościach ciekłego azotu w kuchni decydują jego właściwości chłodzące i termostatyczne. To właśnie one umożliwiają zamrażanie produktów bez jakiegokolwiek wpływu na ich konsystencję, zapach oraz smak. Co najważniejsze, dzięki temu zachowują swoją wartość odżywczą.

Dzięki temu ciekły azot stał się pożądany przede wszystkim w kuchni molekularnej. To właśnie w niej wykorzystuje się fizyczne i chemiczne właściwości artykułów spożywczych, które, chociażby w przeciwieństwie do fast foodów, nie wpływają negatywnie na stan zdrowia.

Przygotowane dania przy użyciu ciekłego azotu wyróżniają się swoją niekonwencjonalnością oraz estetyką. Ich smak potrafi zaskoczyć wszystkich. A przede wszystkim tych, którzy nigdy nie mieli styczności z kulinarną sztuką molekularną.

Ciekły azot a najważniejsze zasady użycia w gastronomii

Wykorzystując ciekły azot w kuchni, trzeba pamiętać o kilku najważniejszych kwestiach, które pozwolą utrzymać pełnię bezpieczeństwa i cieszyć się efektami eksperymentów kulinarnych.

Najważniejsze jest oczywiście zachowanie niezbędnych środków ostrożności. Ciekły azot to gaz, którego temperatura wynosi ponad -190°C. Użytkowany w niewłaściwy sposób może skutkować utratą zdrowia. W związku z tym należy zadbać o prawidłowe magazynowanie ekstremalnie zimnego gazu. Restauratorzy powinni zdecydować się na współpracę z uznanym dostawcą naczyń kriogenicznych, które wyróżniają się trwałością, wytrzymałością oraz odpowiednim poziomem izolacji. Natomiast samo ich stosowanie musi odbywać się przy użyciu specjalnego wyposażenia w postaci gogli, rękawic i fartuchów ochronnych.

Natomiast co do samego przygotowywania potraw, warto m.in zwrócić uwagę, że jedzenie staje się trwalsze przy większej zawartości tłuszczu w momencie zamrażania produktów za sprawą ciekłego azotu.

Poznaj obszerne zastosowanie ciekłego azotu w kuchni i nie tylko

Ciekły azot jest szczególnie efektowny i efektywny podczas produkcji lodów i sorbetów. Dzięki niemu przygotowuje się ulubione orzeźwiające słodkości nie tylko w tych najbardziej tradycyjnych smakach owocowych, ale również w bardziej niekonwencjonalnych np. o smaku Martini lub innych drinków.

Za jego pomocą udekorować można każdą potrawę i przekąskę w zachwycający sposób. Wykorzystuje się go do sałatek, makaronów, czy też typowych imprezowych przekąsek. Całość pokrywa się charakterystyczną mgiełką, co nie tylko wytwarza niesamowity efekt wizualny, ale również uwalnia wspaniałe zapachy zawartych ziół lub warzyw.

Samo przygotowanie i serwowanie dań to nie wszystko. Ciekły azot jest bardzo ważny podczas mielenia przypraw. A zwłaszcza w przypadku ich dużej zawartości substancji oleistych. Mowa, chociażby o gałce muszkatołowej lub papryce. Azot pierwiastkowy w stanie ciekłym dodawany jest tuż przed ich zmieleniem.

Nie obędzie się również bez niego podczas produkcji kiełbasy. Stosuje się go w trakcie jednego z najważniejszych procesów, czyli kutrowania. Dzięki temu wyroby nie są podatne na działanie bakterii. Jeśli chodzi o wyroby wędliniarskie, doskonale sprawdza się podczas serwowania szynki parmeńskiej. Jej zmrożenie powoduje, że z łatwością można pokroić ją na szczególnie małe kawałki.

Polecane

Jak skutecznie wdrożyć system zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodny z ISO 22000:2018

Jak skutecznie wdrożyć system zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodny z ISO 22000:2018

Coraz większą wagę przywiązuje się do jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. System zarządzania bezpieczeństwem żywności odgrywa kluczową rolę w spełnianiu surowych norm branżowych, a jego wdrożenie jest niezbędne, by zyskać zaufanie konsumentów oraz poprawić konkurencyjność na rynku.

dalej
Jak przygotować się do budowy biogazowni? Kluczowe etapy inwestycji

Jak przygotować się do budowy biogazowni? Kluczowe etapy inwestycji

Wzrost zainteresowania odnawialnymi źródłami energii oraz zaostrzenie przepisów środowiskowych sprawiają, że biogazownie rolnicze i przemysłowe zyskują coraz większe znaczenie w krajowym miksie energetycznym. Inwestycja w instalację do produkcji biogazu to jednak proces wieloetapowy, który wymaga odpowiedniego przygotowania, znajomości przepisów oraz

dalej
Wszystko, co musisz wiedzieć o fajce wodnej

Wszystko, co musisz wiedzieć o fajce wodnej

Wszystko, co musisz wiedzieć o fajce wodnej

Fajka wodna, znana również jako shisha, hookah, hubble-bubble, czy goza, to urządzenie do palenia tytoniu, które zyskało ogromną popularność na całym świecie.

dalej
Jak wycenia pojazdy auto skup? Kluczowe czynniki i proces wyceny

Jak wycenia pojazdy auto skup? Kluczowe czynniki i proces wyceny

Sprzedaż samochodu do auto skupu to jedna z najszybszych i najwygodniejszych metod pozbycia się pojazdu. Nie trzeba umawiać się na liczne spotkania z potencjalnymi kupcami ani martwić się o formalności. Jednak zanim właściciel zdecyduje się na ten krok, warto zrozumieć,

dalej
Automatyzacja obiegu dokumentów w firmie - przewodnik po cyfrowej transformacji

Automatyzacja obiegu dokumentów w firmie - przewodnik po cyfrowej transformacji

Czy zastanawiałeś się kiedyś, ile czasu Twoja firma traci na ręczne przekazywanie dokumentów między działami? Statystyki pokazują, że pracownicy spędzają średnio 4 godziny tygodniowo na szukaniu potrzebnych dokumentów. To ponad 200 godzin rocznie! Dziś pokażę Ci, jak skutecznie zautomatyzować obieg

dalej
Kursy językowe – skuteczna droga do biegłości językowej

Kursy językowe – skuteczna droga do biegłości językowej

Czym są kursy językowe i dlaczego warto z nich skorzystać?

dalej
Jak wybrać odpowiedni sprzęt poleasingowy do pracy zdalnej?

Jak wybrać odpowiedni sprzęt poleasingowy do pracy zdalnej?

Odkryj, jak efektywnie wybrać sprzęt poleasingowy do pracy zdalnej, który spełni Twoje potrzeby i budżet. Dowiedz się, na co zwrócić uwagę, aby cieszyć się wydajnym i trwałym urządzeniem.

dalej
Używane kontenery - ekonomiczne i wszechstronne rozwiązanie dla firm i osób prywatnych

Używane kontenery - ekonomiczne i wszechstronne rozwiązanie dla firm i osób prywatnych

Zakup używanego kontenera może być świetnym rozwiązaniem dla firm i osób prywatnych poszukujących ekonomicznego sposobu na dodatkową przestrzeń. Kontenery używane oferują szereg korzyści, takich jak niższe koszty, szybka dostępność i sprawdzona trwałość. Jednak przed podjęciem decyzji o zakupie warto zwrócić

dalej
  • 1
  • 2