Wigilijny barszcz z uszkami
Czerwony barszcz z uszkami to jedno z najpopularniejszych dań wigilijnych, serwowane w Boże Narodzenie już od XVI wieku. Początkowo potrawa ta nie była przygotowywana na mięsie, a wyłącznie na warzywach. Gospodynie domowe rozpoczynały kiszenie buraków na długo przed świętami, dzięki czemu zawsze były idealnie sfermentowane. Do barszczu tradycyjnie dodaje się uszka, czyli nieduże pierogi w kształcie uszu. Ich wigilijny farsz powinien być postny, dlatego zwykle przygotowuje się go z grzybów, cebuli, ryb lub jajek na twardo. Barszcz z uszkami doskonale smakuje także poza Bożym Narodzeniem, a przy tym jest bardzo rozgrzewający i odżywczy.
Wigilijna zupa grzybowa
Zupa grzybowa
Grzyby od wieków uznawane są za symbol przychylności sił nadprzyrodzonych oraz pojednania, a także przypisuje się im właściwości magiczne. Symbolicznie łączą wigilijnych biesiadników z duszami zmarłych, dlatego podczas wieczerzy serwowane są pod różną postacią. Do najpopularniejszych dań z ich wykorzystaniem należy zupa grzybowa, która jest wyjątkowo smaczna, pożywna i zdrowa. Najczęściej przyrządza się ją z borowików, podgrzybków lub pieczarek. W zależności od upodobań, zupę grzybową zrobić można z grzybów świeżych, suszonych lub mrożonych.
Kompot z suszu
Na wigilijnym stole owoce najczęściej pojawiają się w postaci dodatku do ciast, pieczeni czy pasztetów, a także jako kompot z suszu. Każdy z nich ma nieco inną symbolikę. Jabłka pod względem kształtu przypominają Ziemię, a także bezpośrednio nawiązują do wydarzeń biblijnych. Ich spożywanie w Boże Narodzenie zapewnia zdrowie, siłę i długowieczność. Śliwki są z kolei owocami, które sprowadzają przychylność losu i odpędzają złe moce. Gruszki natomiast stanowią symbol relacji międzyludzkich, a także zapewniają dobrobyt i szczęście w życiu miłosnym. Daktyle i figi gwarantują zaś pomyślność i płodność. Kompot przygotować można z suszu wielu owoców, a następnie podawać jako napój do popijania różnych potraw wigilijnych.
Pierogi z kapustą i grzybami
Jednym z najbardziej tradycyjnych dań wigilijnych są pierogi z kapustą i grzybami, które w wielu domach spożywa się nie rzadziej od ruskich. Ich przygotowanie jest zaskakująco łatwe, dzięki czemu może się z tym uporać nawet osoba niedoświadczona. W polskiej kuchni znane są już od XIII wieku, co czyni z nich wyjątkowo klasyczną potrawę. Takie pierożki wigilijne powinny mieć odpowiednio przygotowane ciasto, które musi być miękkie i jednocześnie trwałe, aby nie rozpadało się przy gotowaniu. Do przygotowania farszu należy wykorzystać kapustę kiszoną i grzyby leśne. Pierogi przyrządzone zgodnie z przepisem na blogu Kulinarne-Przeboje (https://kulinarneprzeboje.pl/pierogi-z-kapusta-grzybami/) doskonale smakują zarówno ugotowane, jak i podsmażone z cebulką.
Pierogi z kapustą i grzybami
Wigilijny karp
Karp jednoznacznie kojarzony jest z Wigilią, jednak na polskich stołach spopularyzował się dopiero po II wojnie światowej. Rybę tę przygotować można na różne sposoby, np. smażoną lub pieczoną. Sporo problemów sprawia wstępne przyrządzenie karpia, wymagające usuwania łusek, patroszenia i dzielenia. Ułatwieniem może być wykorzystanie gotowych dzwonków, z których ewentualnie trzeba wyciąć parę łusek i płetwę. Interesujący przepis na smażonego karpia również znaleźć można na blogu: https://kulinarneprzeboje.pl/karp-wigilijny-smazony/. Karp wigilijny może być pyszny, o ile usunie się z niego posmak mułu. Najlepiej zrobić to poprzez moczenie w mleku lub maślance, bądź też obłożenie plastrami cebuli czy startym korzeniem pietruszki. Karp smażony lepiej też smakuje po skropieniu cytryną, po uprzednim wymoczeniu i osuszeniu.
