Zasady doboru win
Wine bar to miejsce, w którym możemy skosztować wielu win, co daje możliwość poznania różnych smaków, a co za tym idzie - łatwiejszego łączenia trunków z daniami. Obecnie bowiem nie wszyscy sztywno trzymają się dawniej przestrzeganych zasad. Współcześnie zwraca się przede wszystkim uwagę na nasze gusta kulinarne, niekoniecznie na składniki, znajdujące się na talerzu. Postępowanie to nabiera sensu, kiedy weźmiemy pod rozwagę specyfikę nowoczesnej kuchni fusion. Różnorodne, często zaskakujące połączenia smakowe sprawiają, że niezwykle trudno jest trzymać się sztywnych zasad doboru win do dania.
Zwyczajowe zestawianie wina ze spożywanym jedzeniem z pewnością przyda się w przypadku, gdy mamy do czynienia z kuchnią tradycyjną. Ogólna zasada jest prosta: czerwone wino podajemy do mięs czerwonych oraz dziczyzny, białe - do mięs białych i potraw na bazie warzyw, słodkie zaś do deserów. Trzymając się tego wyznacznika nie należy jednak zapominać o smaku samych potraw. Serwowany trunek bowiem nie powinien zniekształcać charakteru dania lub gasić jego aromat.
Białe i różowe wina
Białe wino to trunek stosunkowo delikatny, lżejszy od wina czerwonego, choć może posiadać różny charakter. W zależności od smaku białe wino powinno zestawiać się z różnymi daniami. I tak wino:
- Subtelne i łagodne (o wyraźnym aromacie owoców) powinno się zestawiać z warzywami surowymi i duszonymi, owocami morza lub rybami,
- Bardziej wyraziste i o zdecydowanym aromacie (również różowe) dobrze komponuje się z rybami duszonymi, smażonymi, wędzonymi, a także z ostrymi potrawami z drobiu. Świetnie sprawdzą się także w przypadku potraw z ciemnym, delikatnym, łagodnie przyprawionym mięsem w jasnym sosie.
Wino czerwone
Czerwone wino postrzegane jest jako trunek o konkretnym, zdecydowanym, ciężkim charakterze. Warto jednak pamiętać, że czerwone wino może być bardzo różnorodne. I tak te lżejsze, o wyraźniejszej owocowej nucie dobrze sprawdzą się do pikantnych lub bardziej wyrazistych dań z drobiu, jak gęsina. Ciężkie, aromatyczne wina czerwone lepiej skomponują się z ciemnym pieczonym lub smażonym mięsem. Dziczyzna natomiast wymaga trunku o bardzo zdecydowanym charakterze zwłaszcza wtedy, gdy podawana jest z ciemnymi sosami.
Jak zamówić wino idealne?
W doborze wina w restauracji może pomóc nam sama obsługa. I tak w niektórych lokalach mogą być to kelnerzy, w innych zaś - somalierzy. Zamawiając wino warto pamiętać o kilku zasadach, dzięki którym możemy wywrzeć pozytywne wrażenie na naszych towarzyszach. Oczywiście, nikt nie wymaga, abyśmy doskonale znali zasady savior-vivre’u lub mieli wiedzę niczym somalier. Mimo to warto wiedzieć, jak zachować się w przypadku, gdy do ręki dostaniemy kartę win.
Osoba, która po raz pierwszy ma do czynienia z szerokim wyborem win może być zaskoczona nie tylko mnogością wyboru, ale też obco brzmiącymi nazwami. W takim wypadku lepiej nie silić się na ich poprawne odczytywanie. Warto natomiast dyskretnie wskazać kelnerowi pozycję, o którą nam chodzi. Wówczas to obsługa zazwyczaj odczytuje nazwę trunku. Nie należy też martwić się przypadkiem, gdy zupełnie nie wiemy, jaki trunek dobrać do zamawianych dań - zasady doboru win traktowane są obecnie ze sporym dystansem. Możemy jednak zwrócić się po pomoc do doświadczonej obsługi lokalu.
